第117章 九月九(第1/2 页)
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九月九重阳这日，春娘早早的忙活开了......
好在之前春娘已经准备好了酒曲。
这可是酿酒必备的 。
春娘做的酒曲是以小麦为主要制曲原料。
曲的原料以纯小麦为佳, 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。
将小麦研磨成粉, 此为制曲第一道手续。
将研磨后之小麦粉, 然后加水搅和。
麦粉加水搅和后, 送入制曲机，其实也就是一个模具，之前特地让明叔打的，之后就是压成方形曲块,每块直径2.5寸，厚9分园型块曲。
曲块制成后, 接着送入之前建好的曲室中, 使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖. 此过程约需一个月。
完成培曲之曲块, 移出曲室阴干储存, 谓之堆曲。
培干后之曲块, 呈土黄色, 须磨成曲粉, 始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成。
曲块质量, 和制曲期中之温度控�
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