第0164章功夫鸡翅(第1/2 页)

看着底层烤盘上冒出来得油烟，陈东面前烤炉里的烤鸡翅慢慢泛出微黄的颜色来，陈东翻动着鸡翅，慢慢掌握着温度火候。

见沙小宝一副欲言又止的模样，陈东笑了笑：“师傅，你想说什么就说吧！”

沙小宝点了点头，一脸的疑惑模样：“一般这样的腌制要持续一两个小时，酱汁才能入味，为何你只腌制了一两分钟？”

陈东一笑：“是应该腌制一两小时为宜，不过这不是没有时间么，只能这么将就将就了！”

“那……那……”沙小宝有心说这是浪费食材，但是总觉得这么直接说出来会伤了客人的脸面，却又组织不出什么委婉的语言来。

陈东一边翻动着鸡翅，一边说道：“不过入味这东西还是可以有所变通的，如果没有时间沉淀它入髓的香味，那就要用火候慢慢将味聊逼近食材里！”

沙小宝长大了嘴巴一时间竟不知道该怎么说了，听师傅说过有些菜品是能用很多手段实现入味的，但是如此简单的一个烤鸡翅竟然要用火候逼迫味道入肉，这种对火候的把握该是得多严谨！

陈东向鸡翅洒了一层孜然粉，拿过刷子在鸡翅两边均匀刷上蜂蜜水，继续翻转。

沙小宝一边自己烤制鸡翅，一边斜过眼睛看陈东不一会就重新刷一遍调料，不多时候就将鸡翅在烤架上轻轻一磕，再刷，再磕，看得沙小宝只心疼，那六个鸡翅浪费了几十只烤翅的调料了。

“调料是不是刷的太频繁了？蜂蜜多了甜味太明显了可能有的人不喜欢吃呢！”沙小宝忍不住说道。

陈东笑了笑，觉得这个年轻的厨师很可爱，本来不打算开口等下直接让他尝尝的，这时候也忍不住点拨他道

“不怕多，我刷完蜂蜜水，然后马上撒上孜然粉和辣椒粉，直接放到温度搞得地方，就是利用粉状调料受热拔出多余的甜味，有因为火相对刚才大了一点，在调料将糊未糊，蜂蜜和调料正在进行着复杂反应的时候再磕掉重新再刷一遍，这样烤制虽然浪费了些，但是考出来的东西可就完全跟你刷一遍的味道截然不同了！”

沙小宝似懂非懂地点点头，陈东看得出来，沙小宝现在还在知其然不知其所以然的境界状态里。

过了十分钟，陈东的烤翅慢慢撒发出香味来，不同于沙小宝面前那种焦糊的油烟味，而是一种肉食的清香，其中还掺杂着极为特殊的味道，就像是香味是君主一般。

微甜的蜂蜜是贵族，是将军为肉香味开道，

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