第65章 炒茶(第2/2 页)
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洗了一遍,等锅里的水汽干了,手伸到锅上面,能感受得到锅底的温度时,就可以把茶叶下锅了。
刚开始是生锅,温度会高一点,等茶叶炒到变色,变柔软就可以撤柴,用小火了。
一次性还不能炒太多,不然会出现炒不开,受热不均匀的问题。
茶叶下锅,锅里发出呲呲的声音,苏子苓下手,直接翻炒,手指穿过茶叶,抬高,茶叶自指缝中落在,如此循环,一刻都不能停下。
阿秀看不懂,但是她知道锅很烫,她站了起来,小脸皱成了包子,“阿姐,你这样不烫手吗?”
听到她的话,洗叶子的众人停了下来,看向她的方向。
每个人脸上都带着担忧。
苏子苓笑了笑,“不烫,我这个没摸到锅的,阿秀,把火撤出来一点,要小火了。”
“好。”她乖乖巧巧的应了一声,把柴一根根的撤出来,只留了两根在里面。
茶叶已经全部变软,她开始杀青了,这一锅相当于是青锅。
在锅里来回揉捻时茶叶水分快速蒸发,利用微火让茶叶在锅中萎凋,可以很好的阻断茶叶发酵的过程,并且还能将茶汁的精华完全保留住。
边揉捻边抖散茶团,这样可以散发热气。
最后当叶片皱缩成条,基本成型时,且有粘手感,即可进行第三步,也称为熟锅。
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